Menu de la Source

Asperges blanches à la flamme, sauce gribiche, truite Gravelax

Oeuf parfait, légumes du soleil, caviar d'aubergines, jambon ibérique, émulsion à la crème d'ail

Tartare de maquereau, sauce condimentée, déclinaison de petits pois

Lieu jaune, salade de pois gourmand, condiment tomate, olives, sabayon citron

Retour de pêche, légumes croquants de saison, aïoli, jus safrané

Echine de porc confite, oignons confits et oignons frits, chorizo, fond brun végétal

Ganache chocolat blanc, framboises, melon, biscuits streusel

Rhubarbe compotée et croquante, crumble, fraises fraîches et son sorbet

Assortiment de fromages

En supplément